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Salt & Silver Preorder Interview

 

Tropisches Curry im Bananenblatt

 

Salt and Silver in Mexico - 2

Zutaten:

 

  • 250 g Reis
  • 5 Bananenblätter (30cm x 20cm)
  • 5 Zahnstocher

 

Die Currysauce

 

  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 1 Teelöffel Koriandersamen
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Zwiebel
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Teelöffel Soja-Sauce
  • 1 rote Chili
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Kanne Kokosnussmilch
  • Salz und Pfeffer

 

 

 

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Der Gemüsemix

  • 1 Ananas
  • 2 Bananen
  • 1 roter Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 500 g kleine Kartoffeln
  • 2 Karotten
  • 2 Teelöffel Kürbiskerne
  • 2 Stängel Zitronengras
  • eine handvoll Minze
  • eine handvoll frischer Koriander

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Mangosalat

 

Night-Market

Zubereitung:

 

Die Fenchelsamen, Koriandersamen und den schwarzen Pfeffer in einer kleinen Pfanne 2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten und anschließend zerstampfen.

 

Die Kartoffeln in etwa 2 Litern Wasser für 15 Minuten kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili grob hacken und mit Honig, Gewürzen und Soja-Sauce in einem Mixer zu einer Currypaste mixen.

 

Die Currypaste bei mittlerer Hitze in einem Topf goldbraun rösten und mit der Kokosnussmilch aufgießen. Gut verrühren und zugedeckt für etwa 30 Minuten köcheln lassen.

 

In der Zwischenzeit den Reis mit 4 Tassen Wasser zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Das Gemüse, Bananes und Ananas in grobe Stücke schneiden. Die gekochten Kartoffeln hablieren.

 

Die rote Zwiebel für etwa 10 Minuten glassig anbraten und für weiter 2 Minuten bei hoher Hitze rösten, bis die Spitzen hellbraun werden. Zu dem restlichen Gemüse hinzufügen.

 

Alle Gemüsesorten und das Obst einzeln mit je einem Löffel Olivenöl goldbraun rösten und in einer Schüssel vermengen. Koriander und Minze grob hacken und gemeinsam mit den Kürbiskernen und der Currypaste vermischen.

 

Die Bananenblätter waschen und mit Reis und dem Gemüsecurry füllen. 3 Ecken des Blattes hin zur Mitte falten und mit einem Zahnstocher fixieren.

 

Guten Appetit!

 

 

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